Regulamin konkursu I Festiwal Kuchni "Na Styku Kultur Polski i Białorusi"
Białowieża 7-9 listopad 2008 Best Western Hotel Żubrówka**** w Białowieży

Termin konkursu:
7-9.11.2008 r., (7 listopad - piątek, odprawa uczestników 8 listopad - sobota konkurs kulinarny w godzinach 9:00 - 17:00)

Miejsce:
Białowieża, Best Western Hotel "Żubrówka" ul. Olgi Gabiec 6

Organizatorzy::
Theofilos Vafidis - Fundacja Klubu Szefów Kuchni i Best Western Hotel "Żubrówka"

Patronat merytoryczny:
Klub Szefów Kuchni:

Postanowienia ogólne:

Cel imprezy

I Festiwal Kuchni "Na Styku Kultur Polski i Białorusi" ma na celu kultywowania narodowych
i regionalnych tradycji kulinarnych Polski i Białorusi oraz promowanie wizerunku kuchni podlaskiej jako charakterystycznej, unikatowej i autentycznej marki regionalnej oraz produktu turystycznego jakim jest Puszcza Białowieska, mająca istotne znaczenie dla rozwoju gospodarczego
i społecznego województwa podlaskiego. Ideą przewodnią Festiwalu jest zaprezentowanie różnorodności kulturowej północno-wschodniej Polski i Białorusi oraz wielokulturowości znajdującej swe odbicie w kuchni regionu Podlasia.

Charakter imprezy

Impreza odbywać się będzie w formie konkursu kulinarnego przeznaczonego dla zawodowych kucharzy Polski i Białorusi rozszerzonego o część promocyjną dla regionalnych firm Polski i Białorusi w formie stoisk promocyjnych, na których prezentować może będzie własne produkty kulinarne jak i oferty handlowe, itp.

Uczestnicy

W konkursie mogą brać udział profesjonalni kucharze zatrudnieni w dowolnych zakładach gastronomicznych z terenu całej Polski i Białorusi.
Konkurs będzie rozgrywany w formule indywidualnej.

Zgłoszenie uczestnictwa

Uczestnicy zobowiązani są do  dokonania zgłoszenia na załączonym formularzu. Zgłoszenia winny być przesłane do siedziby organizatora  na adres:
Best Western Hotel "Żubrówka"
ul. Olgi Gabiec 6
17-230 Białowieża
Kierownik Marketingu i Sprzedaży - Michał Fidziukiewicz
z dopiskiem na kopercie; I Festiwal Kuchni "Na Styku Kultur Polski i Białorusi"
lub
na adres e-mailowy:
marketing@hotel-zubrowka.pl 

tel. kontaktowe
tel. +48 85 68 12 887, +48 85 68 29 403,
+48 85 68 29 411  Fax +48 85 68 12 570

Każdy uczestnik musi otrzymać od organizatora  potwierdzenie udziału, bez którego nie może uczestniczyć w konkursie.
Ilość osób dopuszczonych do konkursu jest ściśle określona i nie powinna przekroczyć 12 uczestników. W przypadku większej ilości chętnych o udziale w konkursie zadecyduje jury selekcyjne.

Zasady organizacyjne

Organizator nie pokrywa kosztów podróży uczestników konkursu.
Organizator zapewnia nocleg dla uczestników z poza Białowieży
Organizator zapewnia stanowiska pracy dla każdego z uczestników startujących w konkursie:

• kuchenkę dwu-płytową,
• stół roboczy nie krótszy jak 1 metr
• zlewozmywak z zimną wodą
• piec konwekcyjno parowy
• lodówkę

Drobny sprzęt kuchenny potrzebny do wykonania dań oraz naczynia i zastawę niezbędną do podania i serwowania dań konkursowych każda ekipa zabezpiecza we własnym zakresie.

Drużyna zapewnia we własnym zakresie produkty niezbędne do przygotowania potrawy. Uczestnicy konkursu powinni znać pochodzenie potraw i tradycje związane z ich serwowaniem.

Dopuszcza się dodatkowe akcje promujące region i potrawy w postaci osobnego stoiska degustacyjnego dla publiczności oraz regionalnego programu artystycznego, tła muzycznego, konferansjera prowadzącego konkurs.

Uczestnicy konkursu muszą wystąpić w tradycyjnym ubraniu kucharskim

Zasady przeprowadzenia konkursu

• Uczestnicy muszą być pracownikami: hotelu, restauracji, karczmy lub innego zakładu gastronomicznego
• Każdy uczestnik konkursu przygotowuje jedno danie gorące mające charakter regionalny kuchni polskiej w przypadku kucharzy polskich a w przypadku kucharzy białoruskich, jedno danie gorące mające charakter regionalnej kuchni białoruskiej
• Każdy uczestnik konkursu przygotowuje swoje danie konkursowe podane w dowolny sposób charakterystyczny dla danego regionu dla 7 osób.
• Wszystkie dania konkursowe muszą być przygotowane na bazie schabu z dzika oraz dowolnego sera charakterystycznego dla danego regionu
• Czas przygotowania od momentu rozpoczęcia, do zakończenia pracy konkursowej nie może przekroczyć 1 godziny.
•  Przed rozpoczęciem pracy konkursowej każda ekipa otrzyma 10 minut na przygotowanie stanowiska pracy i rozłożenie produktów.
• Produkty spożywcze użyte podczas konkursu nie  mogą być poddane wcześniejszej obróbce technologicznej. Dopuszcza się jedynie zastosowanie następująco przygotowanych produktów:
• Warzywa, ziemniaki i owoce - umyte, obrane, nie-krojone
• Grzyby - umyte, blanszowane, nie-krojone
• Mięso - obrane z błon i zamarynowane
• Ciasto podstawowe surowe

Wszystkie prace konkursowe powinny być oryginalne, atrakcyjne w formie i treści.
Zabrania się stosowania:

• Sztucznych dekoracji
• Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków
• Gotowych sosów
• Gotowych farszów
• Uformowanych wcześniej elementów mięsa (np. nafaszerowanych), warzyw, ciast

Dania konkursowe będą oceniane przez jury składające się z trzech szefów kuchni (jury techniczne):
Jury techniczne ocenia:

• Mis en place - 30 pkt  
• Ukończenie pracy o czasie - każda 1 minuta spóźnienia = 2 pkt ujemne (maksymalny czas spóźnienia to 15 minut)
• Odpowiednie wykorzystanie produktów i użycie odpowiednich technik kulinarnych - 30 pkt
• Ciekawy wygląd i aranżacja dania - 40 pkt
• Smak i wyczuwalność przypraw - 50 pkt

Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 150 punktów.
Dania konkursowe będą również oceniane przez trzyosobowe jury degustacyjne
Jury degustacyjne - ocenia:

• Ciekawy wygląd i aranżacja - 30 pkt
• Odpowiedni dobór składników w daniu - 10 pkt
• Smak i wyczuwalność przypraw - 60 pkt

Każdy członek jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 100 punktów.
Założenia końcowe

Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji przepisów i zdjęć potraw konkursowych, niezależnie od zajętego miejsca.

Nagrody w klasyfikacji generalnej, czyli ocenianej przez jury techniczne (szefowie kuchni):
I miejsce - nagroda finansowa ..  zł i nagrody rzeczowe wartości ... zł.
II miejsce - nagroda finansowa .. zł i nagrody rzeczowe wartości ... zł.
III miejsce - nagroda finansowa ... zł i nagrody rzeczowe wartości ... zł.

Nagrody w klasyfikacji przyznanej przez jury degustacyjne:
I miejsce - nagroda rzeczowa

Wszyscy uczestnicy konkursu otrzymują dyplomy za uczestnictwo oraz drobne upominki od sponsorów.
Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji przepisów potraw konkursowych wraz ze zdjęciami oraz do opisu przebiegu konkursu w mediach.
Wszystkie prace konkursowe powinny być atrakcyjne w formie oraz podane z zachowaniem wszystkich technik kulinarnych.
Wszystkie pytania należy kierować do Organizatora:
Kierownik Marketingu i Sprzedaży - Michał Fidziukiewicz, tel. kom. 601 800 815
tel. +48 85 68 12 887, +48 85 68 29 403, +48 85 68 29 411  
fax.  +48 85 68 12 570
marketing@hotel-zubrowka.pl
lub
Theofilos Vafidis; teo@vafidis.pl ; tel. kom. 608 688 677